Almôndegas de ricota e espinafre em polpa de tomate
Ingredientes
6 pessoas
- 750 de espinafre congelado Pode substituir por fresco mas dobre a quantidade
- 1 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho picado finamente.
- azeite qb
- 1 colher de café de pimenta preta noz de moscada e ervas provence, tomilho e orégãos.
- sal qb
- 500 g de ricota
- 1/2 chávena de farinha de espelta integral
Polpa de tomate
- Pode usar polpa de tomate frito, mas dissolva em um pouco de água e algumas ervas
- 700 g de tomate maduro
- 1/2 pimento vermelho facultativo
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de coentros ou salsa
- 1 colher de café de pimenta pimentão fumado, oregãos, tomilho e mangericão
- 1 folha grande de louro
- 1 chávena de chá de água
- Azeite e sal qb
Instruções
Polpa de tomate:
- Comece por fazer a polpa de tomate caso não use de embalagem.
- Pique a cebola e o alho e coloque num tacho com azeite, os condimentos e ervas.
- Lave e arranje o tomate tirando a parte de cima e parta em pequenos pedaços, assim como o pimento e coloque tudo dentro do tacho, deixe refogar e quando começar a secar deite uma chávena de chá de água e deixe cozinhar por 20m.
- Caso ache que a polpa está grossa acrescente mais um pouco de água e deixe ferver.
- No final tire a folha de louro retifique os temperos e passe pela varinha.
- Pode colocar um pouco de manjericão fresco no final, mas fica a seu gosto.
Almôndegas:
- Colocar a cebola picada com azeite, sal e os condimentos.
- Deixar refogar e adicionar os espinafres congelados.
- Mexer bem até começarem a descongelar e ficar macios.
- Adicione de seguida o alho picado e deixe refogar até secar um pouco a água.
- Retifique o sal e deixe refogar até estarem cozidos.
- Depois coloque num escorredor até ficarem secos.
- Numa terrina coloque os espinafres escorridos, junte a ricota e mexa bem se for necessário junte a farinha ou vá ajustando até estarem boas para enrolar, mas não demasiados secas.
- Coloque um tabuleiro com papel e forme as almôndegas e vá destribuindo pelo papel até acabar a massa.
- Vai a o forno a 180 graus durante 15 a 20m até ficarem secas, mas não tostadas ( Pode não levar ao forno e servi-las assim).
Sugestão:
- Eu gosto também de fazer a polpa no forno que fica muito saborosa.
- É só colocar tudo dentro de uma assadeira durante 30m a 200 graus.
- No final retirar a folha de louro e passar, mas pode deixar ficar alguns pedaços que lhe dá um ar rústico.
- Fica a seu gosto.
- Costumo servir com massa, couscous ou com arroz.
Notas
Dica: Pode congelar as almôndegas, caso sobre massa ou aproveitar e rechear tomates, beringelas ou fazer uns croquetes, folhados etc...
Origem: Paladar da Alma