Kibe de abóbora recheado (assado)
Ingredientes
(rende 8 unidades grandes ou 12 médias)
- 600 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
- 2 chávenas chá de trigo para kibe já hidratado em água quente*
- 1/2 cebola bem picada
- 1 dente de alho espremido ou bem picado
- 1/2 chávena chá de coentros/cebolinho e hortelã
- 1 punhado de manjericão picado
- 1 punhado de hortelã picada
- 1 colher café de pimenta síria ou preta
- 1 pitada generosa de cominho em pó
- 2 colheres sopa de azeite
- 1 colher café de sal
Para o Recheio:
- 200 g de couve e manteiga cortada em fatias bem fininhas
- 150 g de queijo da ilha ou outro aos cubos
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 fio de azeite
- sal a gosto
Instruções
- Cozinhe ou asse os cubos de abóbora até que fiquem bem macios (se cozinhar deixe por alguns minutos a abóbora já cozida sobre um escorredor para retirar o máximo de água dela).
- Amasse a abóbora já cozida e reserve.
- Aqueça uma frigideira, coloque nela um fio de azeite e refogue brevemente o alho, em seguida junte a couve, adicione sal e mexa.
- Tape e deixe murchar por uns 2 minutos, desligue e deixe arrefecer.
- Num bowl misture o trigo já hidratado, todos os temperos e misture bem.
- Por fim junte a abóbora amassada e torne a misturar novamente até que esteja totalmente incorporado e obter uma massa bem homogénea.
- Pegue porções da massa de kibe e abra um pequeno círculo, coloque um pouquinho da couve refogada e queijo dentro e feche dando um formato de kibe.
- Repita esta operação com toda a massa e a couve e o queijo restante.
- Pré-aqueça o forno a 200º por 10 minutos.
- Unte uma assadeira com azeite, ajeite os kibes na assadeira e pincele mais azeite sobre cada um dos kibes (só um pouquinho mesmo para dourar). Leve ao forno por 30 minutos e sirva em seguida.
Notas
*Hidrate o kibe. Eu aprendi fazer de duas formas: ou se deixa o trigo de molho em água fria de um dia para o outro, ou a opção mais rápida, deixar o trigo de molho por uns 15 minutos em água fervendo com infusão de algumas ervas. Eu faço tipo um chá com manjericão, hortelã e salsinha para hidratar o trigo (este segredinho lindo dá um upgrade no seu kibe que você não faz ideia!!). Eu coloco o trigo em uma tigela, cubro com esta infusão de ervas (apenas cubra, não deixe sobrar muita água se não seu trigo ficará encharcado), aí tapo com um prato raso, embrulho em um pano de prato e deixo descansar por 15 a 20 minutos, depois solto tudo com um garfo. Fica bem soltinho.
Dica: Pode servir o kibe com molho apimentado de tahine ou com molho de iogurte com hortelã.
Origem: Paladar da Alma