Polenta De Forno Com Cogumelos Assados e Tomilho
Ingredientes
4 porções
- 680 g. cogumelos mistos como crimini, shiitake, oyster e/ou maitake, cortados em pedaços
- 4 ramos de tomilho mais folhas para servir
- 6 dentes de alho amassados
- Sal kosher pimenta moída na hora
- 1/4 chávena de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 1 chávena de polenta
- 120 g Parmesão finamente ralado, e mais para servir
- 1 Colher de Sopa de vinagre de vinho tinto
- Sal marinho em flocos
Instruções
- Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 180 ° C.
- Combine cogumelos, raminhos de tomilho e alho em uma assadeira grande.
- Tempere generosamente com sal kosher e pimenta; regue com azeite.
- Misture para cobrir os cogumelos e espalhe em uma camada uniforme.
- Transfira para a grelha superior do forno e deixe os cogumelos assar enquanto prepara a polenta.
- Leve 4 1/2 chávenas de água para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto.
- Adicione a manteiga e uma pitada generosa de sal kosher e bata para derreter a manteiga.
- Adicione a polenta aos poucos, mexendo sempre.
- Retorne a mistura para ferver, tape imediatamente a panela e transfira para a prateleira inferior do forno.
- Asse a polenta, sacudindo a assadeira com os cogumelos ocasionalmente, até que a polenta esteja macia, 25 a 30 minutos.
- Retire a polenta do forno. Aumente a temperatura do forno o mais alto possível (mas não grelhe).
- Continue a cozinhar os cogumelos até ficarem crocantes nas bordas, 5 a 10 minutos a mais.
- Enquanto isso, descubra cuidadosamente a polenta e bata vigorosamente, raspando o fundo da panela, até que a polenta esteja lisa e grossa.
- Adicione gradualmente 120g Parmesão, mexendo sempre até derreter e incorporar; prove e tempere com mais sal kosher e pimenta.
- Cubra e mantenha aquecido em fogo baixo enquanto os cogumelos terminam de assar.
- Retire os cogumelos do forno; regue com vinagre e mexa deixe arrefecer um pouco.
- Divida a polenta entre as tigelas e cubra com cogumelos, folhas de tomilho, sal marinho e mais parmesão.
Notas
Origem: Paladar da Alma