Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Fatie as beringelas, disponham-nas numa assadeira e tempere com sal.

Deixe-as descansar por 15 minutos, ou até elas suarem.

Retire o excesso de água com um papel toalha.

Numa tigela, misture os ingredientes do recheio. 1 ovo, a ricota, o parmesão e o alho.

Depois coloque o recheio e enrole as beringelas.

Numa assadeira, coloque o molho de tomates, os rolos de beringelas recheados, e cubra com a mozarela ralada.

Leve ao forno por 20 minutos aproximadamente.