• Coloque uma panela em lume médio e deixe aquecer.
• De seguida deite o azeite, a cebola e o gengibre.
• Deixe estrugir, mexendo de vez em quando, até a cebola estar cozinhada e translucida.
• Adicione o caldo de legumes e deglaceie a panela, existem sempre pequenos pedaços que colam à panela e assim o caldo irá descola-los.
• Acrescente a abóbora e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos ou até estar completamente cozinhada (conseguir espetar um garfo).
• Após esse tempo mexa bem e triture tudo com a varinha mágica.
• Acrescente mais água e achar que está espessa e retifique os temperos com sal e pimenta.
• Coloque os espinafres e envolva.
• Cozinhe durante 5 minutos ou até estarem cozinhados.
• Por fim deite um fio de azeite e sirva de imediato.

Sugestão de apresentação:

• Sirva decorando com sementes de abóbora e iogurte de coco ou simplesmente com um fio de azeite como disse anteriormente.