Sopa de Cenoura e Gengibre
Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo de coco ou ghee ou azeite
- 1/2 chávena de chalota picada 2 chalotas ou 1/2 cebola
- 1 –2 colheres de sopa de açafrão picado e descascado ver notas
- 2 colheres de sopa de raiz de gengibre descascada e picada
- 4 dentes de alho picados grosseiramente
- 4 chávenas de caldo de legumes ou sumo de cenoura – veja as notas!
- 1 kg de cenoura picada
- 1/2 colher de chá de sal e mais a gosto
- 3/4 – 1 lata de leite de coco guardando um pouco para mexer se quiser. (Veja notas para substituições)
- 1 colher de chá de caril amarelo em pó opcional
- 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de xarope de bordo
- Pitada ou duas pimenta caiena a gosto
- decore com hortelã coentro ou flores comestíveis
Instruções
- Descasque e pique as cebolas, o açafrão, o gengibre e o alho.
- Pique as cenouras em rodelas de ½ polegada, não é necessário descascar se for esfregado.
- Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio.
- adicione raspas, raiz de açafrão e gengibre e refogue até dourar, cerca de 3-4 minutos. (veja as notas se estiver usando açafrão moído)
- Adicione o alho e continue cozinhando, mexendo por cerca de 2 minutos.
- Adicione o caldo de legumes, as cenouras e o sal.
- Deixe ferver, tape, abaixe o fogo e cozinhe até que as cenouras estejam macias, 15-20 minutos.
- Deixe arrefecer um pouco e bata aos poucos até ficar bem homogéneo e aveludado.
- Coloque a sopa de volta na panela, leve ao fogo baixo e acrescente o leite de coco e o caril, o vinagre e o bordo.
- Prove, ajuste o sal. Adicione pimenta caiena para aquecer um pouco. Ver notas.
- Sirva com ervas frescas e rodelas de leite de coco.
Notas
NOTAS
Se estiver usando açafrão moído, adicione-o ao adicionar o caril em pó. O sabor é muito mais intenso do que a raiz fresca, então comece com uma colher de chá, adicionando mais a gosto.
Se a sua sopa for profunda, adicione uma ou duas colheres de chá de pasta de missô, ou molho de soja, ou um pequeno cubo de caldo de legumes.
Às vezes substituo metade do caldo de vegetais por sumo de cenoura fresco, para dar mais sabor à cenoura.
Substitua o leite de coco por ½ chávena de castanha de caju crua (cozinhe com as cenouras até ficarem macias) e misture. Você também pode usar creme meio a meio ou creme vegano - adicione a gosto. Origem: Paladar da Alma
Se estiver usando açafrão moído, adicione-o ao adicionar o caril em pó. O sabor é muito mais intenso do que a raiz fresca, então comece com uma colher de chá, adicionando mais a gosto.
Se a sua sopa for profunda, adicione uma ou duas colheres de chá de pasta de missô, ou molho de soja, ou um pequeno cubo de caldo de legumes.
Às vezes substituo metade do caldo de vegetais por sumo de cenoura fresco, para dar mais sabor à cenoura.
Substitua o leite de coco por ½ chávena de castanha de caju crua (cozinhe com as cenouras até ficarem macias) e misture. Você também pode usar creme meio a meio ou creme vegano - adicione a gosto. Origem: Paladar da Alma