Pré-aqueça o forno a 220°C.

Cubra uma assadeira com papel manteiga.

Corte a abóbora ao meio, no sentido do comprimento.

Retire as sementes e coloque a abóbora na assadeira, com o lado cortado voltado para cima.

Corte a polpa com uma faca afiada e regue com azeite.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.

Enquanto isso, cozinhe a quinoa conforme instruções da embalagem.

Escorra e reserve.

Retire a abóbora do forno e baixe a temperatura para 200°C.

Com uma colher grande, retire a polpa, deixando 1 cm ao redor da casca.

Esmague a polpa e misture com a quinoa, o puré de amêndoas e as castanhas.

Sal e pimenta e recheie novamente a abóbora com este preparado.

Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno por 10 minutos.

Sirva imediatamente.