Numa frigideira grande, refogue a cebola no azeite em fogo médio-baixo por cerca de 7 minutos.

Adicione os cogumelos, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 10-15 minutos.

Precisa esperar até que a água evapore e depois continuar cozinhando os cogumelos até dourarem bem.

Adicione o alho, mexa e transfira os cogumelos para a tigela.

Deixe-os arrefecer.

Adicione o restante dos ingredientes, exceto o molho marinara, à mistura.

Mexa bem a mistura e cubra com filme plástico.

Leve ao frio por pelo menos 2 horas, possivelmente durante a noite, para que os sabores (e textura!) se desenvolvam.

Quando estiver pronto para cozinhar, usando uma colher de sopa como medida, forme bolinhas com a mistura.

Frite as bolinhas em uma pequena quantidade de óleo vegetal até dourar ou leve ao forno pré-aquecido a 200C por 15 minutos.

Adicione o molho marinara à panela média.

Coloque as almôndegas por cima e cozinhe-as no molho em fogo baixo por mais 15 minutos.

Decore com parmesão ralado ou salsa fresca.

Sirva sobre macarrão ou com uma fatia de pão crocante.