Num recipiente, misture as sementes de linhaça com a água. Deixe descansar por 5 minutos.

Prepare as almôndegas:

Adicione os flocos de aveia, o alho, os orégãos, a paprica defumada, o fermento de cerveja e misture. Em seguida, adicione o grão-de-bico, as sementes de linhaça e misture. Coloque o azeite, a água, o sal e a pimenta.

Misture novamente até obter uma textura lisa e consistente. Ficará ligeiramente pegajoso e húmido.

Se a massa parecer muito húmida, adicione um pouco mais de farinha de aveia.

Forme as almôndegas.

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite.

Quando estiverem quentes, coloque as almôndegas e cozinhe-as de cada lado por 5 minutos até que fiquem douradas.

Em seguida, em uma panela, derreta a manteiga com a chalota e o alho, adicione um fio de azeite.

Cozinhe por 5 minutos, depois adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos.

Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos.

Adicione o macarrão, mexa até envolver tudo e despeje o caldo de legumes.

Adicione sal e pimenta e misture.

Cozinhe até que o macarrão esteja quase cozido e os sumos tenham reduzido.

Adicione o espinafre, o creme de soja e continue cozinhando até que o massa esteja cozida.

Tempere seus pratos com a massa e as almôndegas.

Decore com ervas frescas, legumes e parmesão.