Limpe e lave o polvo.

Coloque o polvo numa panela com água temperada com uma cebola pequena com casca, uma folha de louro e um raminho de salsa.

Deixe cozer.

Quando o polvo estiver cozido, escorra-o e corte aos bocados.

Reserve a água da cozedura.

Num tacho, adicione o azeite, a cebola picada, os alhos picados e o tomate sem pele cortado em pedaços.

Cozinhe em lume brando até o tomate ficar desfeito, mexendo de vez em quando.

Adicione o polvo cortado e o arroz temperado com um pouco de sal e pimenta, mexa e deite a água da cozedura do polvo (água suficiente para cobrir totalmente o arroz e o polvo).

Deixe ferver em lume alto.

Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza cerca de 10 a 12 minutos.

Desligue o lume e polvilhe com coentros picados.

Deixe repousar cerca de 5 minutos e sirva.

Acompanhe com salada de alface, rabanetes e cebola, temperada com azeite, vinagre de sidra, orégãos, manjericão e flor de sal.