Pré-aqueça o forno a 200C.

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

Deixou de lado.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio alto.

Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas.

Junte o alho e o aipo e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos.

Adicione os cogumelos e o estragão e cozinhe até que os cogumelos libertem seus sumos e o líquido evapore, cerca de mais 5 minutos.

Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.

Misture os tomates secos ao sol, retire do fogo e deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela grande, misture os ovos, a mostarda e o caldo.

Adicione a mistura de legumes e arroz e mexa para combinar.

Unte generosamente uma forma de pão com azeite.

Despeje a mistura de vegetais e alise com uma espátula.

Asse por 40-45 minutos, até que as bordas estejam bem douradas.

Deixe arrefecer um pouco, passe uma faca nas bordas e vire no prato.