Assar a beringela: Pré-aqueça o forno a 220°.

Coloque a beringela em cubos em uma assadeira com borda e misture com o azeite para cobrir.

Espalhe a beringela em uma única camada e leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo na metade, até que os cubos estejam macios e tostados.

Enquanto a beringela assa, faça a cobertura de missô-tahini: em uma tigela pequena, misture o missô, o tahine, o vinagre de arroz, os aminoácidos de coco, o açúcar de coco e o óleo de sésamo.

Em seguida, para evitar que a mistura grude, misture gradualmente 2 a 3 colheres de sopa de água fria, colher de sopa por colher de sopa, mexendo após cada adição, até que a cobertura fique mais fina e lisa.

Cozinhe a espelta de acordo com as instruções da embalagem.

Depois de cozida a espelta, transfira-a para uma tigela grande e tempere com sal e pimenta e junte a salsa.

Transfira a beringela assada para uma tigela média.

Reservando 3 colheres de sopa da cobertura, acrescente o restante à beringela assada, colocando os cubos na cobertura até que estejam totalmente revestidos.

Misture as 3 colheres de sopa de cobertura reservada à espelta e adicione sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio.

Quando estiver bem quente, adicione as sementes de sésamo e torre-as, mexendo sempre, até ficarem perfumadas e dourarem levemente, 3 a 5 minutos.

Divida a espelta em pratos individuais e coloque os cubos de beringela por cima.

Tempere com sal e decore com salsa e sementes de sésamo torradas.

Finalize com um pouco de limão.