Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento.

Marque a carne da beringela em um padrão cruzado, tomando cuidado para não cortar a pele.

Regue tudo com azeite, usando os dedos para esfregá-lo na carne da beringela.

Coloque as metades da beringela com a carne voltada para cima na assadeira.

Retire cerca de 2 colheres de sopa de folhas de tomilho do ramo de tomilho e polvilhe uniformemente sobre a beringela.

Polvilhe com sal.

Asse as beringelas por 40-50 minutos, até dourar e começar a dourar.

Uma vez fora do forno, deixe as beringelas arrefecerem um pouco antes de cobrir com os ingredientes restantes.

Enquanto as beringelas cozinham, monte o restante dos ingredientes.

Em uma tigela média, misture as lentilhas, salsa, sumo de limão, azeite, sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha.

Use a parte de trás de um garfo para esmagar as lentilhas, de modo que cerca de metade seja amassada levemente.

O objetivo é fazer com que as lentilhas grudem umas nas outras para que não caiam das beringelas depois.

Deixou de lado.

Cubra as suas beringelas quentes com algumas colheres de lentilhas.

Esfarele o queijo de cabra sobre as lentilhas e finalize com pinhões e micro verduras para decorar!