Cozinhe o couscous seguindo as instruções da embalagem.

Depois despeje numa tigela e adicione 1 colher de sopa de azeite e 3 colheres de sopa de sumo de limão.

Tempere e misture bem.

Adicione as ervas frescas picadas misturadas.

Misture até ficar uniformemente revestido.

Enquanto isso, coloque a beterraba no liquidificador ou processador de alimentos com o iogurte, 2 colheres de sopa de sumo de limão, raiz-forte, alho e uma boa pitada de sal e pimenta.

Misture até ficar homogéneo.

Adicione o vinagre a uma panela com água fervendo.

Agite a água com uma colher e quebre um ovo no centro.

Escalfe por 4-5 minutos.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha num prato quente.

Repita com o restante dos ovos.

Corte o queijo feta em cubos e lave as ervas, seque e pique.

Para servir, gire a beterraba nas bordas dos pratos e espalhe sobre as sementes de sésamo preto.

Adicione o couscous, os cubos de queijo feta e o ovo escalfado por cima.

Decore com ervas frescas e regue com o restante sumo de limão e azeite.