• Faça a massa com antecedência, isso permitirá que o sabor do limão se desenvolva e a farinha e o açúcar de pasteleiro se hidratem: raspe o limão sobre o açúcar granulado e esfregue para libertar os óleos.
• Adicione a manteiga derretida e bata bem para combinar.
• Adicione o açúcar de pasteleiro, a baunilha, o sal e misture bem.
• Quebre o ovo e bata até incorporar.
• Peneire o bicarbonato de sódio e a farinha e mexa com uma espátula de borracha até obter uma massa de biscoito coesa.
• Coloque em um recipiente hermético no frio por algumas horas ou durante a noite.
• [Antes de começar, veja as notas da receita para métodos alternativos de modelagem]
• Divida a coalhada de limão em uma assadeira forrada de papel, cerca de 2 colheres de chá por porção e leve ao frio por algumas horas.
• Quando estiver pronto para fazer os biscoitos, leve a massa de volta à temperatura ambiente para que seja mais fácil de moldar - mantenha a coalhada no congelador, pois ela descongela rapidamente.
• Forre duas assadeiras com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180 C.
• Divida toda a massa em 2 colheres de sopa e coloque as sementes de papoula em uma tigela.
• Use os polegares para alisar a massa, para abrir espaço para a coalhada, em seguida, coloque um pedaço congelado de coalhada dentro e aperte a massa do biscoito em volta dela.
• Molde-os de forma que um pouco de coalhada apareça no topo (revela o centro e os biscoitos ficarão parecidos).
• Enrole os biscoitos nas sementes de papoila para cobri-los.
• Se as sementes não colarem, molhe as mãos e tente rolar novamente. Repita com toda a massa.
• Coloque a assadeira no frio enquanto o forno pré-aquece, pelo menos 10 minutos (isso vai evitar que espalhem demais).
• Asse por 12-15 minutos, até dourar nas bordas e no fundo.
• Evite assar demais, a menos que queira um biscoito crocante e uma coalhada assada demais.
• Mantenha os biscoitos na no frio ou em temperatura ambiente – eles duram mais no frio.

Coalhada de limão:

• Numa panela pequena, misture o açúcar e o amido de milho.
• Agora misture o leite desnatado, o sumo de limão, as raspas de limão e a curcuma.
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a coalhada engrossar, cerca de 5 minutos.
• Pode ser necessário bater vigorosamente à medida que engrossa para garantir uma coalhada lisa.