Aquecer o forno a 160°C com ventilação forçada.

Combine a ricota e os ovos em uma tigela.

Adicione o espinafre, a salsa e uma pitada generosa de sal, misture até incorporar e despeje numa assadeira de 25 cm forrada.

Misture a batata doce com o azeite e cubra a parte superior do bolo frouxamente.

Vai parecer muito, mas a batata-doce vai mingar enquanto cozinha.

Assar por 60 - 75 minutos até definir.

A parte superior da torta deve balançar quando tocada e está pronta.

Retire do forno e deixe atingir a temperatura ambiente antes de retirar da forma.

Servir com uma boa salada.