Bolo de Cenoura
Ingredientes
Bolo de cenoura
- 1 1/2 chávenas de nozes
- 1/2 chávena de coco ralado sem açúcar
- 1/4 chávena de farinha de amêndoa
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de raspas de laranja ou raspas de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 chávenas de tâmaras medjool sem caroço
- 1 chávena de cenoura ralada
Cobertura de queijo creme de caju
- 1 chávena de castanha de caju crua embebida em água durante a noite e depois escorrida
- 3/4 chávena de leite de coco integral apenas o creme do topo da lata
- 1/4 chávena de óleo de coco derretido
- 3 colheres de sopa de maple syrup
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 c. de sopa de sumo de limão
- pitada de sal
Instruções
- Adicione as nozes, o coco ralado, a farinha de amêndoa, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o sal, as raspas de laranja e o extrato de baunilha a um processador de alimentos e bata até obter uma farofa.
- Em seguida, adicione as tâmaras e continue a pulsar até que a mistura pareça uma massa quebradiça. (Deve ficar pegajoso quando o pressiona entre os dedos.)
- Adicione as cenouras e pulse apenas para misturar as cenouras.
- Forre uma assadeira de com papel manteiga e coloque a massa do bolo de cenoura na assadeira, espalhando-a uniformemente.
- Coloque no frio para definir.
- Misture todos os ingredientes da cobertura de cream cheese de caju em um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade, raspando as laterais conforme necessário até que a mistura fique lisa e cremosa. (Isso pode levar de 4 a 5 minutos.)
- Despeje a mistura na assadeira espalhando uniformemente e leve ao frio para firmar por 4 horas.
- Corte em quadrados e sirva.
Notas
Use tâmaras Medjool para obter melhores resultados. Se as tâmaras estiverem um pouco secas, mergulhe-as em água quente por 5 minutos e escorra-as para reidratá-las.
Não processe demais a mistura. Quer que fique quebradiço no processador de alimentos, mas não em uma bola.
Se a mistura não estiver unida, adicione mais algumas tâmaras.
Certifique-se de usar creme de coco integral. Só quer retirar a parte cremosa do topo da lata.
Se o glacê parecer granulado, continue misturando! Pode levar uns bons 5 minutos para o creme de caju ficar rico e cremoso. Origem: Choosing Chia/
Não processe demais a mistura. Quer que fique quebradiço no processador de alimentos, mas não em uma bola.
Se a mistura não estiver unida, adicione mais algumas tâmaras.
Certifique-se de usar creme de coco integral. Só quer retirar a parte cremosa do topo da lata.
Se o glacê parecer granulado, continue misturando! Pode levar uns bons 5 minutos para o creme de caju ficar rico e cremoso. Origem: Choosing Chia/