• Pré-aqueça o forno a 170°C.
• Lave, seque e esprema cada citrino e recolha o sumo.
• Reserve as raspas e o suco.
• Pique grosseiramente os frutos secos.
• Podemos deixá-los completamente inteiros de preferência. Agendar.
• Corte as frutas cristalizadas em pedaços e reserve.
• Numa tigela, misture a farinha de espelta, a amêndoa em pó, o bicarbonato e o fermento em pó.
• Adicione uma pitada de cristais de óleo essencial cítrico e reserve.
• Em outra tigela, misture o purê de amêndoas, o açúcar mascavo e o rum.
• Adicione os ovos um a um enquanto bate.
• Em seguida, despeje o sumo e as raspas das frutas cítricas e incorpore a mistura de farinha com uma espátula, sem trabalhar muito a massa.
• Passe os frutos secos e cristalizados por um pouco de farinha (para evitar que caiam para o fundo da forma) e incorpore-os ao preparado.
• Despeje a mistura numa forma de bolo forrada com papel manteiga.
• Asse por 55 a 60 minutos.
• Cubra na metade do cozimento com papel alumínio, se necessário.
• Desenforme e pincele o bolo com calda de agave e polvilhe com coco ralado.
• Deixe arrefecer completamente antes de servir.
• E para mais sabor, deixe-o descansar em uma caixa hermética (ou simplesmente coberto com papel alumínio) durante a noite para que exale todos os seus sabores.

Maçapão light

• Misture o pó de amêndoa, o xarope de agave e o aroma de amêndoa amarga com a ponta dos dedos até obter uma bola homogénea.
• Leve ao frio por 1/2 hora.
• Abra o maçapão em uma superfície levemente enfarinhada com um rolo e corte as formas desejadas usando um cortador de biscoitos de sua escolha.
• Decore o bolo com estas formas de maçapão se assim desejar.