Forre uma forma de mola com papel manteiga, certificando-se de que o papel cubra a junção entre a parede e o fundo, caso contrário, o ovo escorrerá.

Corte a beringela em fatias grossas (cerca de metade do tamanho da largura do seu dedo).

Forre uma assadeira com papel manteiga, unte generosamente e salgue levemente as fatias de beringela e distribua uniformemente na assadeira. Coloque no forno e asse por 15 minutos. Retire e reserve.

Enquanto isso, descasque e tire o caroço da abóbora.

Corte novamente em fatias grossas e coloque numa panela com cerca de 1 chávena de água a ferver.

Cozinhe por 5 minutos, depois escorra e reserve.

Coloque o espinafre em uma panela com ½ chávena de água a ferver e cozinhe por 2 minutos, só até murchar.

Escorra bem e reserve.

Fatie os tomates e os pimentões.

Coloque os tomates em um pano de cozinha e seque.

Bata os ovos com o sal, o queijo parmesão e as chalotas até ficarem bem combinados e claros e espumosos.

Misture o puré de tomate com sal e pimenta, despeje no fundo da forma de mola forrada e espalhe uniformemente.

Coloque a abóbora cozida uniformemente por cima.

Espalhe o espinafre uniformemente por cima da abóbora.

Coloque a beringela assada por cima do espinafre.

Coloque os tomates fatiados por cima da beringela e polvilhe o manjericão por cima.

Em seguida, despeje a mistura de ovos uniformemente por cima.

Decore com os pimentões fatiados.

Asse no forno por 45-50 minutos.

Verifique se está no ponto pressionando levemente a parte de cima, se ainda sair ovo do meio vai precisar de mais 10 minutos de cozimento.

Deixe arrefecer um pouco antes de retirar a forma e o papel.

Sirva morno ou frio.