Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 20 x 30 cm com um pouco de óleo.

Na batedeira bata os ovos com uma pitada de sal até quadruplicar de volume e ficar bem aerado.

Adicione o açúcar ao poucos de colherada em colherada com a batedeira ligada.

Desligue a batedeira e aromatize a essência de baunilha, mexa delicadamente com a espátula de silicone.

Adicione o amido de milho peneirado aos poucos e mexa delicadamente com a espátula de baixo para cima até que ele seja incorporado por completo, quando a primeira parte do amido for adicionada peneire mais um pouco e repita o processo até acabar o amido.

Adicione o coco ralado e mexa delicadamente, incorporando-o na massa.

Transfira a massa para a forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 15-20 minutos.

Em uma panela adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água e todos os demais ingredientes, com exceção da baunilha que deve ser adicionada no final.

Ligue a panela em fogo mínimo e mexa constantemente por aproximadamente 5-7 minutos até começar a engrossar.

Desligue o fogo e adicione a baunilha.

Corte o bolo ainda quente com uma faca de serra formando 15 fatias.

Faça furos no topo de cada pedaço para permitir que entre mais calda em casa fatia.

Despeja a calda ainda quente sobre o bolo e espalhe com uma espátula para deixar mais uniforme.

Espere o bolo arrefecer para consumir e preferencialmente coloque-o no frio de um dia para o outro para apurar os sabores e textura.