Triture muito bem 250g de castanhas.

Triture as restantes 150g grosseiramente para ficar com pedaços.

Num tacho antiaderente, leve ao lume a água, o açúcar e o extrato de baunilha.

Quando começar a ferver junte as castanhas trituradas.

Envolva, baixe o lume para o mínimo, e deixe fervilhar durante 10 minutos, mexendo pontualmente.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Separe as claras das gemas. Batas as claras em castelo. Reserve.

Quando o creme de castanha estiver morno envolva as gemas, depois a manteiga derretida, o leite, a farinha, o fermento, a maisena, o cacau e, em último, as claras em castelo.

Unte uma forma quadrada 22x22cm e forre-a com papel vegetal cobrindo o fundo e as paredes.

Unte o papel (com um pouco de óleo ou spray).

Verta a massa e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos exatos.

Retire do forno e deixe arrefecer uns 10 minutos na forma.

Depois retire o bolo para uma rede de arrefecimento para acabar de arrefecer.

Pode guardá-lo no frigorífico durante várias horas, antes de cortar.

Corte em 24 partes e polvilhe com açúcar em pó ou cacau em pó.