Comece por laminar as cebolas e os dentes de alho, picar os talos de coentros e pôr a refogar, num tacho largo com tampa.

Corte o pimento em tiras e adicione ao refogado.

Junte também o pimentão doce, a noz moscada, uma pitada de piri-piri e sal.

Adicione as folhas de louro e deixe as especiarias abrirem bem.

Junte o vinho branco, o tomate triturado e a polpa de tomate ao refogado.

Corte a batata em lâminas finas, adicione ao refogado.

Acrescente um pouco de caldo de peixe.

Tape e deixe a batata cozer, em lume brando, durante 10 minutos.

Junte então a petinga ao tacho, por cima da batata, e uma boa pitada de sal.

Adicione os coentros inteiros por cima da petinga, juntamente com os pedaços de tomate fresco cortados em juliana.

Deixe cozinhar durante 5 minutos.