Na tigela da batedeira coloque a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de laranja e limão e misture com uma colher.

Abra um buraquinho na farinha e adicione a água, a lecitina de soja, o extrato de baunilha e a esponja já preparada.

Com o gancho bata essa massa em velocidade média por cerca de 10 minutos.

Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando o óleo aos poucos.

Coloque uma colher de sopa por vez e deixe bater até incorporar na massa para adicionar o restante.

Com tudo incorporado e uma massa homogênea, unte uma bacia grande com óleo, faça uma bola com a massa, coloque na bacia e deixe descansar coberto com filme plástico por 1 hora em temperatura ambiente.

Após esse tempo, coloque no frio por 12 horas.

Após o descanso no frio, coloque a massa em uma bancada enfarinhada, retire todo o ar formando um disco.

Acrescente as gotas de chocolate, e misture com a mãos até ficar tudo bem misturado.

Com uma faca ou espátula separe a massa em 4 partes de 300 gramas.

Boleie a massa e coloque nas forminhas de panetone de 250 gramas.

Cubra com um pano e deixe descansar por 4 horas ou até a massa ultrapassar o topo da forma.

Faça um corte em cruz no topo dos Chocotone com uma navalha com uma tesoura bem afiada.

Aqueça o forno a 180º C e asse os Chocotone por cerca de 30 minutos ou até estarem bem douradinhos.

Retire do forno e coloque-os para arrefecer em cima de uma grade.