Cocada cremosa vegana
Ingredientes
Para a cocada:
- 2 xícaras de coco ralado fresco ou desidratado
- 1 xícara de açúcar de coco ou outro adoçante vegano
- 1 xícara de leite de coco de preferência, utilize uma variedade mais cremosa
- 2 colheres de sopa de amido de milho ou outro espessante
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
Para a cobertura (opcional):
- Coco ralado torrado
- Amendoim picado
- Frutas frescas como manga ou abacaxi
Instruções
- Em uma panela grande, misture o coco ralado, o açúcar de coco e o leite de coco. Leve ao fogo médio e mexa bem para combinar todos os ingredientes.
- Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em um pouco de água para criar uma pasta. Adicione esta pasta à mistura de coco e mexa constantemente.
- Continue cozinhando a mistura em fogo médio, mexendo regularmente para evitar que grude no fundo da panela. À medida que o calor é aplicado, a cocada começará a engrossar. Esse processo pode levar cerca de 15 a 20 minutos.
- Quando a cocada atingir a consistência desejada (cremosa e espessa), retire a panela do fogo. Misture o extrato de baunilha e uma pitada de sal.
- Despeje a cocada cremosa em um prato ou travessa untada com um pouco de óleo de coco para evitar que grude. Alise a superfície com as costas de uma colher.
- Se desejar, adicione coberturas como coco ralado torrado, amendoim picado ou frutas frescas. Pressione levemente as coberturas na cocada para que elas grudem.
- Deixe a cocada arrefecer à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Em seguida, coloque-a no frigorifico por pelo menos 2 horas para firmar.
- Após arrefecer, corte a cocada em quadrados ou losangos. Sirva e aproveite!
Notas
Origem : Vegetarianos e Vegans de Portugal