Comece por preparar o recheio:

• Numa tigela misture o açúcar de coco ou o xilitol, a canela em pó e a manteiga de amêndoa ou o óleo de coco, até formar uma pasta.
• Ligue o forno a 180ºC.
• Para fazer a massa mistura numa tigela o leite morno, o açúcar de coco ou xilitol e o óleo de coco.
• Noutra tigela misture a levedura, o fermento em pó e 200gr de farinha de espelta.
• Com uma colher de pau, misture o conteúdo das duas tigelas e envolva bem.
• Aos poucos vá acrescentando a restante farinha, até obter uma massa que se despega da tigela e seja fácil de manusear.
• Pode precisar de mais ou menos farinha, depende da sua qualidade.
• Amasse durante 5 minutos e deixe descansar 10 minutos.
• Coloque a massa numa folha de papel vegetal e com o rolo da massa estenda-a até ficar com uma espessura de 0,5cm e dê-lhe a forma de um rectângulo.
• Barre o rectângulo com o recheio que preparou e por cima coloque amêndoas picadas.
• Enrole o rectângulo de massa como se fosse uma torta.
• Corte este rolo ao meio no sentido longitudinal, de modo a ficar com 2 tiras.
• Enrole-as uma na outra e una as duas pontas para formar uma coroa.
• Coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 20 - 25 minutos.
• Deixe arrefecer numa rede.
• Depois de fria pode polvilhar com xilitol moído até ficar em pó.