Retire as folhinhas verdes do bolbo de funcho e reserve-as. Corte o bolbo em fatias finas.

Corte o alho francês, a courgete, e o talo de aipo em rodelas.

Corte as folhas de acelga em juliana. Lave os legumes preparados e escorra bem.

Descasque a cebola e pique finamente, juntamente com o dente de alho.

Numa panela com azeite, junte os legumes, tempere com sal, tape e deixe estufar sobre lume muito brando.

Entretanto, lave o tomate, retire a pele e corte em pedaços pequenos.

Deite na panela, perfume com folhinhas de orégãos e deixe cozinhar tapado até o tomate se desfazer.

Cubra os legumes com água a ferver e triture com a varinha mágica.

Em seguida junte os ovos e deixe escaldar

Acrescente um pouco de hortelã.

Junte vinagre de sidra e perfume com as folhinhas verdes do funcho.

Misture bem, deixe arrefecer completamente e reserve no frigorífico.

Sirva a sopa bem fresca.

Acompanhe com croutons de pão frito ou cubinhos de pepino.