Descasque a cebola.

Lave todos os legumes e corte as pontas das curgetes.

Descasque os tomates e depois pique todos os legumes.

Pré-aqueça seu forno a 180°C

Num tacho aqueça o azeite, refogue a cebola 2/3 minutos depois junte a curgete e a beringela, deixe cozinhar quinze minutos em lume médio mexendo regularmente.

Por último adicione os cubos de tomate, as folhas de manjericão picadas, sal e pimenta, misture e deixe ferver por 5 minutos.

No final da cozedura dos legumes, prepare o crumble.

Numa tigela misture a farinha, a pimenta e o parmesão ralado, acrescente a manteiga amolecida cortada em pedacinhos e misture com a ponta dos dedos até obter uma pasta arenosa.

Em assadeiras pequenas ou em uma assadeira para gratinar, coloque com a mistura de legumes e cubra com o crumble.

Asse por cerca de 25 minutos até que o crumble esteja bem dourado.

Sirva como prato principal ou como acompanhamento