Pré-aqueça o forno a 190° C.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio.

Adicione azeite suficiente para cobrir o fundo.

Quando estiver bem quente, acrescente as batatas fatiadas e uma boa pitada de sal.

Cozinhe as batatas em uma camada uniforme até dourar, crocante e macia, mexendo ocasionalmente para dourar por todos os lados, cerca de 6 minutos ou mais.

Enquanto isso, leve uma panela pequena com água para ferver.

Adicione as ervilhas e escalde-as por 2 minutos. Escorra as ervilhas em uma tigela com água gelada para esfriar.

Escorra novamente e reserve.

Transfira as batatas para um prato assim que dourarem e coloque um pouco mais de azeite na frigideira, junto com a erva-doce fatiada.

Refogue até caramelizar, apenas alguns minutos. Junte a cebolinha e cozinhe por mais um minuto ou mais.

Junte o espinafre.

Tempere bem com sal.

Tape a frigideira e deixe o espinafre murchar por cerca de 30 segundos.

Adicione as ervilhas e as batatas de volta à frigideira.

Mexa bem.

Bata os ovos em uma tigela grande misturando muito bem com o leite e uma colher de chá de sal.

Depois de incorporado, despeje a mistura de ovos na frigideira.

Deixe repousar por um minuto no fogão em fogo baixo.

Coloque o queijo de cabra por cima.

Asse por cerca de 10-12 minutos ou até estar cozido.

Cubra com a cebolinho e a pimenta preta recém moída.

Corte a fritada em fatias e sirva.