Pré-aqueça o forno a 200°C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Corte os vegetais em pedaços iguais e coloque-os em uma tigela grande.

Adicione azeite, tomilho, orégãos, paprica, sal e pimenta.

Misture para revestir uniformemente.

Espalhe os legumes na assadeira em uma única camada.

Asse por 45 minutos ou até dourar e ficar macio.

FAROFA OPCIONAL:

Enquanto os vegetais cozinham, torre as amêndoas, os pistaches e as sementes de gergelim em uma frigideira seca até dourar.

Transfira para um liquidificador, Pulse até formar uma textura grossa.

Assim que os vegetais estiverem prontos, transfira para uma tigela.

Polvilhe generosamente com essa farofinha antes de servir.