Para fazer o molho.

Combine 1/2 chávena de molho de soja, mel, vinagre balsâmico, vinagre de arroz, manteiga de amendoim/tahine, melaço, 1 colher de sopa de gengibre, 1 dente de alho e 1/3 chávena de água em uma tigela.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Na panela usada para cozinhar o macarrão, adicione o caldo e 1/2 da mistura de molho de soja.

Leve para ferver em fogo médio, misture o espinafre.

Continue quente.

Aqueça o óleo de sésamo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Quando o óleo brilhar, adicione os cogumelos.

Cozinhe sem mexer por 5 minutos ou até dourar.

Adicione as chalotas, 1 colher de sopa de gengibre e 2 dentes de alho.

Cozinhe 4-5 minutos, até perfumado.

Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e uma grande pitada de pimenta.

Cozinhe mais 2-3 minutos, até que os cogumelos estejam caramelizados.

Adicione as sementes de sésamo, cozinhe por 2 minutos.

Retire os cogumelos da frigideira e coloque-os em um prato.

Na frigideira, adicione o restante da mistura de molho de soja e leve para ferver em fogo médio.

Adicione o macarrão, misture bem e cozinhe até que o molho apenas cubra o macarrão, 2-3 minutos.

Retire do fogo.

Distribua o caldo em tigelas.

Adicione o macarrão e misture.

Espalhe os cogumelos sobre o macarrão.

Cubra com cebolinha e óleo de pimenta.