• Lave as beringelas e retire o talo.
• Guarde a pele e corte fatias com no máximo 1 cm de espessura no sentido do comprimento.
• Salgue as rodelas de beringela e deixe-as de molho no sal por 2 horas, para que soltem toda a água.
• Esta etapa não é necessária, mas geralmente faço isso.
• Num tabuleiro coberto com papel vegetal, coloque as rodelas de beringela e, com um pincel de cozinha, pincele generosamente cada fatia com azeite.
• Se ainda não salgou as beringelas, adicione sal nesta fase antes de as levar ao forno a 220°C no modo grill durante 10 a 15 minutos.
• Eles devem estar bem dourados. Reserva.
• Numa panela com água sem sal, cozinhe as lentilhas coral entre 8 e 10 minutos (consulte o tempo de cozimento indicado na embalagem).
• Prepare o molho de tomate.
• Pique a cebola, descasque e pique o alho. Lave a curgete e corte-a em palitos pequenos.
• Numa frigideira, refogue a cebola picada em azeite com uma pitada de sal. Adicione o alho picado e doure por um minuto antes de adicionar os palitos de curgete.
• Deixe dourar por alguns minutos.
• Adicione a polpa de tomate, uma pitada de açúcar, orégano, louro.
• Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Prepare o bechamel. 

• Numa panela derreta a manteiga ou o azeite cortada em pedaços, acrescente a farinha e doure, mexendo sempre, com a ajuda de um batedor ou, melhor ainda, da colher mágica.
• Despeje o leite aos poucos e mexa até o molho engrossar.
• Adicione sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente 2/3 do queijo ralado, reservando o último terço para polvilhar por cima do prato ao final da montagem.
• Adicione as lentilhas cozidas ao molho de tomate.
• Misture e retire a folha de louro.
• Em um prato para gratinar, coloque uma camada de beringela no fundo do prato (forneça 3 camadas), despeje metade do molho de tomate e da mistura de lentilha coral.
• Por cima despeje 1/3 do molho bechamel.
• Comece novamente com uma camada de beringela, o restante do molho de tomate e lentilha, o molho bechamel e uma última camada de beringela.
• Cubra com o último 1/3 do molho bechamel e polvilhe com o restante queijo ralado.
• Asse a 180°C por cerca de 30 minutos.