Pré-aqueça o forno a 180°.

Unte 12 formas de muffin.

Bata os ovos, o leite, o sal e a pimenta em uma tigela grande até ficar bem misturado e espumoso.

Junte o queijo, o espinafre e o pimentão vermelho.

Divida a mistura entre as forminhas de muffin preparadas (cerca de 1/3 xícara cada).

Asse até estufar, firmar e dourar, 16 a 18 minutos. (É normal que murchem depois de retiradas do forno.)

Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de servir.

Conserve no frigorifico em pote de vidro hermeticamente fechado por até 3 dias.