• Aquecer o forno a 200 graus C.
• Para muffins grandes, use as formas/formulários de muffins grandes ou forre 8 forminhas de muffins de tamanho padrão com forminhas de papel.
• Misture a farinha, as raspas de limão, o fermento e o sal em uma tigela grande.
• Em outra tigela amasse a banana.
• Agora adicione o azeite, o leite de amêndoa à temperatura ambiente, a baunilha e o sumo de limão, o extrato de limão (opcional) e bata até ficar homogéneo.
• Se a mistura estiver muito fria e o óleo começar a solidificar, basta colocar no micro-ondas por alguns segundos.
• Adicione o ingrediente molhado ao seco e misture levemente.
• Não misture demais.
• Junte o alecrim picado. (A massa do muffin vai ficar bem grossa)
• Preencha as forminhas de muffin
• Coloque no forno e cubra com uma folha de papel alumínio para proteger os topos.
• Asse por 15-20 minutos ou até que um palito seja inserido no meio e saia limpo.
• Retire o papel alumínio e asse por 5-7 minutos.

Cobertura:

• Misture o açúcar de pasteleiro e o sumo de limão e ajuste para criar a consistência desejada.
• Regue por cima e decore com alecrim adicional e raspas de limão.