Lave o feijão Mungo descascado e deixe de molho por algumas horas para amaciar.

Escorra o feijão e coloque no liquidificador ou processador de alimentos com a água, o doenjang ou o missô e o açúcar e bata até que o feijão se quebre em pedacinhos (não precisa ficar perfeitamente liso).

Em seguida, adicione a farinha de arroz integral e misture novamente apenas para incorporar.

Para a mistura espessa, mas ligeiramente líquida, em uma tigela e reserve.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio alto por cerca de um minuto e adicione 2 colheres de chá de óleo à panela.

Usando os dedos, coloque um monte de cebolinhas na assadeira para cada panqueca.

Cubra a cebolinha com outra pitada de cenoura.

Por fim, com uma colher de sopa, coloque 1 colher de sopa da massa de panqueca sobre os montinhos de cebolinha e cenoura.

Agite suavemente a panela para redistribuir o óleo e cozinhe as panquecas até que as bordas fiquem douradas e crocantes.

Dê uma olhada em baixo de um deles para ver até que ponto eles estão.

Quando estiverem suficientemente dourados, vire as panquecas e cozinhe do outro lado até dourar.

Depois de prontos, transfira para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Repita o processo até terminar a massa, reabastecendo o óleo na panela conforme necessário.

Sirva com as panquecas ainda quentes.