Tempere o cordeiro com sal e pimenta.

Aqueça o azeite numa panela de ferro ou de alumínio grosso e sele a carne de todos os lados.

Reserve.

No mesma panela, adicione cebola, cenoura e aipo e refogue.

Adicione alho e refogue por mais um minuto.

Acrescente a pasta de tomate, tomilho e alecrim, cozinhando por 2 minutos.

Despeje vinho tinto e caldo de carne e deixe cozinhar até levantar fervura.

Retorne a carne à panela, tampe e leve ao fogo brando durante 2-3 horas, ou até o molho encorpar, a carne ficar macia e cair do osso.

Sirva o cordeiro acompanhado com o molho, guarnecido com ervas frescas se desejar.