Com uma faca, corte as tampas dos pimentões e retire as sementes. Reserve.

Numa panela, coloque o azeite, o alho e a cebola. Leve ao fogo médio e frite até dourar.

Adicione a carne moída, sal, pimenta e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire do fogo, acrescente a salsa, as azeitonas, a cenoura e misture bem.

Recheie os pimentões e feche com as tampas reservadas, prendendo com palitos.

Disponha em uma forma untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.