Polenta com cogumelos e pasta de tomate cereja
Ingredientes
Para a Polenta:
- 1 litro de leite de amêndoas
- 140 g de polenta pré-cozida
- 5 g de alho picado
- 1 molhe de espinafre
Para a pasta de tomate cereja:
- 1 kg tomate cereja
- 40 g de alho picado
- 30 ml azeite de oliva
- Tomilho a gosto
- Alecrim a gosto
- Sal / Pimenta a gosto
Para os Cogumelos salteados:
- 20 g Shitake
- 20 g Paris
- Shimeji
- Setas do Cardo
- Três dentes médios de alho
- Azeite para saltear
- sal e pimenta qb
Para o Creme de amêndoas tostadas:
- 3 cabeças de alho
- 2 cebolas médias
- 120 g cogumelos Paris
- 150 g de amêndoas tostadas
- 1 litro de caldo vegetal
Instruções
Polenta:
- Frite o alho em fogo baixo com uma pitada de sal.
- Quando dourar, acrescente o leite de amêndoas e deixe ferver.
- Quando ferver, acrescente a polenta pouco a pouco e mexa para não fazer grumos.
- Quando a polenta já estiver cremosa, ajuste o sal, acrescente as folhas de espinafre e misture com uma colher de policarbonato.
- Forre um molde com filme plástico e deixe a polenta para arrefecer para posteriormente poder cortá-la. Reserve.
Pasta de tomate:
- Em uma panela doure o alho, em seguida a cebola.
- Acrescente o tomate, o tomilho e o alecrim, cozinhando em fogo médio e mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Mexa até que os tomates se desfaçam em pedaços e a água evapore criando uma textura mais firme. Reserve.
Cogumelos:
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso.
- Quando estiver bem quente, coloque um pouco de azeite.
- Salteie os cogumelos em fogo alto por aprox. 30 segundos.
- Em seguida acrescente o alho, sal e pimenta e salteie um pouco mais (aprox. 30 segundos).
Creme de amêndoas:
- Doure o alho e a cebola.
- Acrescente o Paris em lâminas e salteie até dourar.
- Em seguida acrescente o caldo vegetal e as amêndoas tostadas, deixando cozinhar por 5 minutos.
- Triture a mistura em um liquidificador, ajuste o sal e reserve para a montagem.
Finalização do prato:
- Corte a polenta em quadrados e sele em uma frigideira antiaderente até dourar.
- Coloque no prato. aqueça o tomate e coloque por cima da polenta (uma camada de 2 cm).
- Acrescente os cogumelos salteados por cima do tomate.
- Decore com brotos.
- Sirva com o creme de amêndoas a parte, colocando-o por cima do prato no momento de servir.
Notas
Origem: Paladar da Alma