Corte as batatas doce em rodelas e leve ao fogo em uma panela com água, os dentes de alho, alecrim fresco e sal.

Cozinhe até que as batatas estejam bem macias e então escorra a água e com uma espátula amasse as batatas na própria panela até que vire um puré.

Tempere esse puré com o açafrão ralado, mostarda dijon, pimenta preta e azeite (metade da quantidade). Reserve.

Para os cogumelos, doure a cebola roxa e os talos de salsa em uma frigideira antiaderente com a outra metade do azeite e, quando bem quente, adicione os cogumelos.

Refogue rapidamente e em seguida acrescente o shoyu, a paprica defumada e o coentro em pó. Ajuste o tempero com sal e pimenta preta e finalize com salsa fresca picada. Reserve.

Para o molho, bata 1 chávena de castanha-de-caju crua demolhada (deixada de molho por 12 horas), ¼ chávena de azeite, sumo de 1 limão, sal e noz moscada. Ajuste a consistência com água até chegar na textura desejada.

Monte o prato com o purê por baixo, os cogumelos acebolados sobre ele e então as nozes picadas. Finalize com o molho cremoso de limão, e brotinhos.