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Quiche de beringela low carb, sem glúten

Quiche de beringela low carb, sem glúten

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Tempo de preparação 15 minutos
Tempo de cozedura 25 minutos
Tempo total 40 minutos

Ingredientes
  

Ingredientes da Massa:

(rende 3 mini quiches ou 1 média)

  • 1 chávena chá de quinoa em flocos
  • 1/2 chávena chá de farinha de linhaça (dourada)
  • 1/2 chávena chá de amaranto em flocos
  • 1 ovo se preferir troque pelo “ovo vegano” feito com linhaça e água
  • 1 colher chá de ervas de Provence (ou outro tempero da sua preferência)
  • 1 fio de azeite ou 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 3 colheres sopa de água gelada
  • 1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio:

  • 1 beringela média sem casca cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1/2 cebola bem picada
  • 1/2 chávena chá de água
  • 1 fio de azeite
  • 2 colheres sopa de salsa fresca picada
  • pimenta e sal a gosto
  • queijo branco ralado
  • sementes de sésamo preto ou chia para finalizar

Instruções
 

Massa:

  • Numa tigela misture a quinoa em flocos, o amaranto em flocos e a farinha de linhaça.
  • Misture bem, abra um buraco no centro e quebre o ovo.
  • Adicione o azeite, as ervas secas, a pimenta e o sal.
  • Misture novamente e vá adicionando a água gelada aos poucos (se quiser faça toda esta etapa no processador) até obter uma massa firme bem ligada.
  • Para fazer o teste aperte uma bolinha dela entre os dedos e veja se tem liga.
  • Unte 2 formas pequenas de aro removível ou 1 média com óleo de coco ou azeite.
  • Divida a massa nas forminhas e aperte bem com as pontas dos dedos a massa no fundo e pelo menos 2 dedos nas laterais (para segurar o recheio). Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos, retire e deixe arrefecer, mantendo o forno ligado.

Recheio:

  • Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a beringela, a salsa e metade da água.
  • Tape a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
  • A beringela deve ficar desmanchando, quase como uma pasta, então se estiver macia o suficiente desligue e deixe arrefecer para montar a quiche, se não adicione a outra metade da água e cozinhe mais tempo em fogo baixo com a panela tapada.
  • Quando a beringela refogada estiver fria preencha as forminhas que já estão com a massa pré-assada, cubra com queijo branco ralado ou outro de sua preferência à gosto e leve novamente ao forno por mais 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
  • Desenforme as quiches, finalize com as sementes de sésamo e sirva em seguida.

Notas

Origem: Figos e Funghis
Palavra Chave Beringela, Coco, Ervas de Provence, Farinha de linhaça, Low carb, Queijo, Quiche, Quinoa, Receita, Receitas, Sem glúten, Sésamo, Vegetariano