Numa frigideira, refogue o alho picado com um pouco de azeite até dourar levemente.

Assim que atingir esse ponto, acrescente as folhas de espinafre e uma pitada de sal.

Então, refogue até que o espinafre murche.

Depois de refogar o espinafre, transfira ele para um liquidificador junto com a água e bata bastante, até ficar lisinho.

Com o creme de espinafre pronto, despeje a farinha de trigo em uma bancada.

Depois, abra um buraco no meio para despejar o creme.

Adicione o creme e vá incorporando aos poucos com a ajuda de um garfo.

Assim que a maior parte do creme já tiver sido incorporado, é hora de sovar a massa.

Nessa etapa, é importante sovar por 10 minutos, até a massa ficar bem lisa e homogénea.

Depois de sovar, coloque a massa em um recipiente e deixe descansar por 30 minutos.

Comece picando as nozes (ou a oleaginosa da sua escolha) em pedaços pequenos.

Em seguida, aqueça uma frigideira em fogo baixo e toste as nozes.

Logo depois, amasse o seu tofu ( ou ricota) com as mãos ou com a ajuda de um garfo.

Então, em uma tigela, junte as nozes tostadas e o tofu ( ou ricota ) amassado.

Misture bem e tire as raspas de um limão siciliano.

Em seguida, acrescente as raspas, os temperos e as natas vegan.

Por fim, misture muito bem e reserve até que o descanso da massa termine.

Com a ajuda de uma máquina ou de um rolo, abra a massa num formato de retângulo e numa espessura bem fina.

Durante esse processo de abrir a massa, também é interessante polvilhar a massa e a bancada com farinha para garantir que não vai colar.

Depois de abrir a massa, já é hora de rechear os raviólis.

Tem a opção de usar uma forminha, um molde ou fazer na mão. Nesse caso, fiz com uma forma.

Comece separando dois pedaços de massa.

Depois, é só posicionar a massa já aberta por cima da forma e pressionar levemente para encaixar.

Lembre de sempre untar a sua forma com farinha para garantir que a massa não vai colar.

Logo depois, coloque o recheio tomando cuidado para não exagerar.

Em seguida, feche a forma com outro pedaço da massa e passe um rolo por cima, pressionando bem.

Isso vai fazer com que as duas partes da massa colem uma na outra e, depois de pressionar, é só retirar o excesso de massa e desenformar os raviólis.

Depois, repita o processo com o restante da massa e assim que terminar de destacar os raviólis, já pode cozinhá-los.

Para isso, ferva bastante água em uma panela grande.

Assim que levantar fervura, coloque uma boa quantidade de sal e misture bem.

Coloque os raviólis (eu recomendo cozinhar no máximo 6 por vez) e deixe que eles cozinhem por cerca de 4 minutos.

Depois de cozidos, sirva com o molho da sua preferência ( Pesto ou tomate ).

Para finalizar, eu recomendo servir os raviólis com um bom queijo vegetal, um fio de azeite e uma pitada de pimenta preta, orégãos e tomilho, vai fazer toda a diferença!