Pré-aqueça o forno a 180°C.

Descasque a abóbora e corte-a em cubinhos.

Aqueça uma panela em fogo alto com 1 colher de sopa de azeite.

Quando estiver bem quente, adicione o alho picado e o arroz e doure por 1 a 2 minutos.

Adicione o cubo de caldo à água quente e misture bem.

Despeje cerca de metade do caldo sobre o arroz (ou o suficiente para cobrir).

Adicione a abóbora e o sal.

Cozinhe, mexendo regularmente e adicionando caldo sempre que necessário.

Repita esta operação até o arroz ficar al dente e a abóbora bem cozida, cerca de 20 minutos.

Limpe os cogumelos e corte-os em 2.

Coloque-os num tabuleiro e adicione 1/2 colher de chá pimenta. 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e um pouco de tomilho.

Asse por 15 minutos.

Corte as avelãs em 2.

Em uma tigela, misture com 1/2 colher de sopa de azeitona e 1 fiozinho de mel.

Coloque no prato ao lado dos cogumelos durante 10 minutos de cozedura (ou seja, 5 minutos após adicionar os cogumelos).

Rale o Appenzeller e pique a salsa.

Adicione-os ao risoto quando estiver cozido.

Misture bem.

Sirva o risoto em tigelas.

Adicione os cogumelos e as avelãs por cima.