Lave e corte a abóbora (sem o talo) ao meio.

Retire as sementes, corte em rodelas e depois em cubos de aproximadamente 1 cm (quanto menores, mais derreterão, se forem maiores como aqui os pedaços manterão a forma).

Descasque e corte a cebola.

Aqueça a frigideira (que será usada para o arroz, para não sujar mais de uma frigideira.

Coloque o chouriço por cima e grelhe em fogo médio por cerca de 7 minutos (virando).

Deve secar, ficar mais vermelho e ligeiramente crocante.

Retire e coloque em um prato.

Na mesma frigideira, derreta 50 g de manteiga (vegetal).

Adicione a cebola (também pode fazer depois com o arroz , mas é melhor primeiro) e sue por um minuto.

Adicione a abóbora em cubos e doure levemente.

Adicione o arroz, leve ao forno por um minuto (deve cobrir com manteiga e ficar translúcido.

Despeje uma concha de caldo fervente e misture. Sal e acrescente o alecrim (retire após 10 minutos).

Continue assim, servindo uma concha de cada vez e misturando regularmente.

Assim o caldo será absorvido aos poucos e o arroz vai libertando o amido.

Deixe cozinhar (ainda mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de caldo de cada vez) por cerca de vinte minutos.

O arroz deve estar cozido, mas ainda ligeiramente firme no meio (e ainda em forma).

O tempo vai depender da qualidade do arroz e do seu refinamento (se for de muito boa qualidade e refinado vai demorar mais, então acrescente um pouco mais de caldo).

No final do cozimento acrescente o restante da manteiga, misture em seguida o parmesão e misture novamente.

Adicione a ricota em cubos.

Sirva quente com nozes picadas e ricota em cubos.