• Lave a sua quinoa.
• Dissolva a pasta de missô em ½ xícara de água.
• Coloque a quinoa enxaguada em uma panela com tampa transparente.
• Adicione pasta de missô dissolvida e 1 e ¾ chávena extra de água na panela.
• Tape e leve a quinoa para ferver.
• Assim que começar a ferver, abaixe o fogo.
• Cozinhe (com tampa) até que toda a água tenha sido absorvida.
• Assim que a quinoa absorver toda a água (incline ligeiramente a panela para verificar se sobrou água), desligue o fogo e deixe a panela (Não levante a tampa) no fogão quente por cerca de 5-10 minutos para que a quinoa termina de cozinhar no próprio vapor.
• Certifique-se de arrefecer completamente antes de fazer os rolos de sushi, caso contrário as folhas de nori ficarão encharcadas.
• Prossiga para fazer seus rolos de sushi:

Passo 1

• Coloque sua esteira de sushi (tapete de bambu ou pano de prato dobrado) em um pedaço grande de filme plástico.
• Coloque o tapete na bancada e coloque uma folha de nori em cima do tapete, com o lado brilhante voltado para baixo.
• Pegue um pouco de quinoa com uma colher e espalhe uniformemente sobre a folha de nori deixando uma margem de 1 cm bem no topo, para selar.
• Além de espalhar a quinoa de maneira uniforme, continue pressionando-a no tapete com as costas de uma colher.

Passo 2

• Coloque o abacate, alguns pedaços de beterraba, cenoura e o pepino ao longo da folha.

Passo 3

• Usando o tapete, comece a enrolar lentamente o rolo, apertando-o firmemente com as duas mãos enquanto rola.
• Observe de vez em quando para ter certeza de que tudo está bem unido.

Passo 4

• Quando chegar ao final, mergulhe o dedo na água e passe a água na margem para selar o rolo.
• Termine de enrolar e reserve.
• Repita os últimos 4 passos com as folhas de nori restantes.
• Depois de enrolar todos os rolos de sushi, corte-os em fatias de 1 cm com uma faca afiada.
• Sirva com gengibre em conserva, wasabi e um acompanhamento de tamari (ou molho de soja).