Primeiro prepare o recheio.

Aqueça o óleo em uma panela, adicione a cebola picada, o alho e a paprica e deixe dourar.

Adicione a farinha e toste brevemente.

Regue com os tomates picados e mexa.

Tempere e refogue.

Por fim, misture o extrato de tomate e deixe arrefecer.

Agora prepare a massa.

Escalde brevemente o espinafre, lave em água gelada e pique finamente. manteiga numa panela derreta, adicione a farinha e doure levemente enquanto mexe.

Agora adicione o leite enquanto mexe, continue a ferver deixe até engrossar.

Retire a panela do fogão, misture as gemas e o parmesão.

Agora adicione o espinafre e as especiarias.

Por fim, bata as claras em castelo e envolva com cuidado.

Coloque uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 15-20 minutos, a massa deve ficar dourada.

Enquanto isso, estenda papel alumínio na superfície de trabalho e cubra com parmesão ralado e sementes de sésamo, polvilhe com parmesão.

Inverta a folha de massa sobre o papel alumínio.

Espalhe o recheio na massa, deixando 1 cm de espaço nas bordas.

Enrole com a ajuda de papel alumínio, deixe descansar por 1 hora ou de um dia para o outro.

Leve de novo ao forno a 200°C por 15 minutos.

Sirva polvilhado com parmesão.