Cozinhe a abóbora no vapor por cerca de vinte minutos (ou no micro-ondas) para que fique bem macia.

No liquidificador, misture a abóbora, metade do leite fermentado, os temperos, o sal e a pimenta até obter uma consistência cremosa.

Pré-aqueça o forno a 180°C (ventilador).

Peneire a farinha com o fermento.

Misture o ovo com o restante do leite fermentado (reserve 2 a 3 colheres de sopa para pincelar o bolinho no final).

Despeje a farinha em uma saladeira grande e acrescente o parmesão.

Forme um buraco no centro e despeje: a mistura de ovo/leite fermentado, o purê de abóbora/leite fermentado e misture rapidamente com uma colher, tomando cuidado para não sobrecarregar a massa.

Não deve ficar homogêneo nem muito mole, esse é o segredo da textura do bolinho.

Ficará um pouco húmido e pegajoso, isso é normal. Adicione 2/3 das azeitonas e do queijo feta.

Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada (ou papel manteiga enfarinhada).

Separe a massa em duas partes, alise ambas com as mãos levemente enfarinhadas.

Polvilhe as restantes azeitonas e o queijo feta num disco e cubra com o outro disco.

Lembre-se de selar um pouco as bordas (mas não pressione com muita força).

Coloque o bolinho num tabuleiro coberto com papel manteiga ou numa forma (20-22 cm) coberta com papel manteiga, cortado em pedaços (opcional), pincele com a mistura de ovo/leite fermentado reservada, polvilhe com sementes e leve ao forno. por cerca de 25 minutos.

O bolinho deve crescer e dourar. Ainda estará um pouco húmido por dentro (mas não muito, verifique o fundo).

Retire, deixe arrefecer um pouco.