Num tacho, aqueça o óleo de sésamo, junte a cebola e o alho-francês cortados em meia-lua muito finas, mexa sem deixar ganhar cor.

Adicione o nabo e cenoura cortados em cubos pequenos e os talos dos cogumelos em pequenas rodelas e salteie durante 1 minuto.

Junte a água e os cogumelos e deixe ferver em lume brando durante 12 minutos.

Acrescente o tofu em cubos pequenos e cozinhe mais 5 minutos.

Num recipiente à parte, dissolva a pasta de miso de arroz integral em um pouco do caldo da cozedura dos legumes. Adicione-o ao tacho.

Sirva a sopa de miso com cebolo em rodelas, e tiras finas de algas ulva e kombu.