Lave e remova todas as folhas externas desbotadas do bok choy.

Apare um pouco a ponta do caule, mas deixe o suficiente para que a cabeça fique intacta.

Corte cada cabeça ao meio no sentido do comprimento e depois novamente em quartos.

Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido e refogue o açafrão por cerca de um minuto, mexendo sempre.

Adicione o alho e o gengibre e continue cozinhando por mais alguns minutos, mexendo quase sempre. Não deixe o alho dourar.

Adicione o leite de coco e a água e misture bem.

Deixe ferver e abaixe o fogo para permitir que a sopa cozinhe suavemente, descoberta, por 5 minutos.

Adicione o bok choy e os cogumelos e cozinhe delicadamente por alguns minutos até que os vegetais comecem a amolecer.

Adicione o tofu, o sumo de limão e o sal a gosto.

Aqueça e sirva.