Atenção, antes de fazer é necessário preparar as castanhas.

• Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 1 chávena de água (250 ml).
• Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas. Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um anti nutriente que impede a absorção dos nutrientes.
• Além disso, as castanhas ficarão macias e fáceis de triturar com a demolha.

• Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
• Em um recipiente misture todos os ingredientes da massa até obter uma bola homogénea que desgrude do fundo.
• Se necessário adicione um pouco mais de farinha de trigo.
• Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada.
• Abra com rolo de macarrão.
• Prepare uma forma com 20 cm de diâmetro.
• Se estiver a usar uma com fundo removível/falso, unte com um pouco de óleo ou forre com papel.
• Transfira a massa com cuidado, cobrindo o fundo e a lateral.
• Faça furos no fundo com um garfo para não formar bolhas de ar quando assar.
• Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, ou até dourar as bordas.
• Enquanto assa, prepare a cobertura.
• Escorra e descarte a água da demolha das castanhas.
• Lave em água corrente e transfira para o liquidificador.
• Descasque as bananas e corte em pedaços menores.
• Coloque no liquidificador e adicione a polpa de açaí e o melado.
• Bata bem até ficar homogéneo.
• Adicione o ágar-ágar e bata novamente.
• Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio.
• Após levantar fervura cozinhe por 3 minutos mexendo sempre para não queimar.
• Essa etapa é importante para ativar a gelatina vegetal.
• Desligue o fogo e despeje a cobertura sobre a massa assada.
• Nivele o topo e espere amornar.
• Leve ao frio por cerca de 4 horas ou até firmar.
• Desenforme e polvilhe com farinha de tapioca flocada (opcional).
• Sirva gelada.