Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Prepare a massa, adicionando a manteiga e o sal à farinha e com a ponta dos dedos vá misturando.

Misture a água com o vinagre e junte cerca de 3 c. (sopa) de água à mistura de farinha e manteiga.

Mexa com as mãos ou com uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Se a massa ainda estiver demasiado seca, adicione mais água, uma c. (sopa) de cada vez.

Faça uma bola com a massa e deixe repousar.

Prepare o crumble, levando a manteiga ao lume médio até que derreta. Mexa de vez em quando até a manteiga dourar e libertar um aroma a avelã, durante cerca de 5 minutos.

Desligue o lume e deixe a manteiga arrefecer à temperatura ambiente.

Numa taça misture as avelãs grosseiramente picadas com as farinhas, o açúcar, o sal e a canela. Junte a manteiga arrefecida e mexa até obter uma mistura areada.

Com o rolo estenda a massa numa superfície enfarinhada, dando-lhe um formato redondo, ligeiramente maior que o tamanho da forma que vai usar.

Forre com a massa a forma previamente untada com manteiga e com os dedos calque bem a massa contra as paredes da forma.

Com uma faca corte o excesso de massa à volta da forma.

Leve a massa a refrigerar enquanto prepara o recheio.

Corte as ameixas em quartos, descarte os caroços e mantenha a pele.

Coloque as ameixas numa taça e regue-as com o sumo de limão.

Junte o açúcar, a farinha e a canela e mexa.

Com uma faca corte longitudinalmente a vagem de baunilha e raspe as sementes.

Adicione as sementes de baunilha às ameixas e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados (é normal formar-se algum líquido).

Verta o recheio para a massa refrigerada e sobre este espalhe o crumble de avelã.

Leve a tarte ao forno durante 45-55 minutos, ou até que o crumble comece a ficar dourado.

Retire e deixe arrefecer um pouco. Sirva ainda morno com uma bola de gelado ou natas batidas.