Misture a farinha com a manteiga cortada em pedaços pequenos e esfregue-a com a ponta dos dedos.

Adicione a água, a gema de ovo e o sal.

Estenda a massa quebrada numa superfície de trabalho enfarinhada e coloque-a numa forma de tarte forrada com papel ou untada com manteiga e farinha.

Furar a massa com um garfo e reservar.

Corte a cebola roxa em rodelas finas, os cogumelos em fatias e a abóbora-menina em bolinhas com um boleador de melão.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Salteie os legumes num fio de azeite e o alho : a abóbora deve estar tenra.

Adicione os espinafres no final da cozedura e tempere com sal, noz moscada e pimenta preta

Bata os ovos com as natas e o leite em paralelo.

Espalhe uma primeira camada de mozarela no fundo da tarte, adicione os legumes, verta a mistura da quiche e polvilhe com a mozarela restante.

Coloque algumas nozes sobre a quiche e leve ao forno durante 45 minutos.